به هر گزی نمی توانیم بگوییم که درجه یک است، هر چه گز تازه تر باشد و مرغوبیت بالاتری برخوردار باشد آن گز درجه یک تر است برای آن که بتوانید کیفیتی گزی که تهیه نموده اید را حفظ نمایید باید آن را در جای خشک و دور از نور آفتاب نگه دارید، همچنین برای آن که گز همچنان نرم بماند باید از تماس آن با هوا جلوگیری به عمل آورید چون که گزی که مدتی در هوای آزاد باقی مانده است سفت می گردد و دیگر قابل خوردن نمی باشد.