گز از مواد اولیه ای نظیر آرد، تخم مرغ، شکر، گلاب، عصاره های گیاهی، مغز ها، انگبین و … درست می شود کیفیت این مواد اولیه بر روی مرغوبیت گز تاثیر مستقیم می گذارد، هر چه کیفیت گزی بالا باشد نشان دهنده درجه یک بودن مواد اولیه ای می باشد که برای تولید این محصول استفاده شده است. گز های که به کشور های خارجی مثل آذربایجان مورد صادرات قرار می گیرند باید از کیفیت بسیار بی نظیری بهره مند باشند تا بدین شکل بتوانند رضایت مصرف کنندگان خارجی را به دست آورند.